炸东西应该用淀粉还是面粉 炸东西用淀粉还是面粉
发布日期：2024-10-20 10:18:40
导读 大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。炸东西应该用淀粉还是面粉，炸东西用淀粉还是面粉，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！...
大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。炸东西应该用淀粉还是面粉，炸东西用淀粉还是面粉，很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、淀粉
2、光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
3、用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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